Expérience sensorielle
Tellement française ! Cette huile d'olive Bouteillan est une magnifique réussite avec des arômes très frais d’herbe coupée et d’artichaut, une belle longueur en bouche et une intensité en bouche très équilibrée.
À l’œil
Très beau vert profond qui évolue dans le temps vers un doré aux reflets verts.
Au nez
Un bouquet frais et intense d'herbe fraîchement coupée, d'amande fraîche et de pomme verte acidulée.
En bouche
Des arômes exceptionnels et très intenses d’herbe fraîche et d’artichaut cru mêlées à des notes de pomme verte, de feuille de tomate froissée et d’amande verte, avec une belle structure et une intensité en bouche très équilibrée avec une amertume et une ardence modérées.
Accords mets & huile
Cette huile d'olive Bouteillan apporte une grande fraîcheur et une délicieuse note de brin d'herbe coupé à vos crudités et salades. Elle est juste parfaite pour agrémenter vos tomates et mozzarella !
Un filet de cette huile sublimera vos légumes sautés, bruschettas, tartes et soupes aux légumes, pâtes fraîches à la burrata ou à la tomate, ou encore vos poissons en papillote et filets de saumon ou de truite.
L'huile d'olive Bouteillan est aussi délicieuse avec vos fromages de brebis ou de chèvre, en particulier mariée avec une purée de figues.
Pour finir, quelques gouttes de cette huile d’olive sur vos fraises, framboises, panacottas aux fruits rouges ou encore melon pour une touche fraîche originale et exquise.
Profil sensoriel
Arômes dominants
Herbe fraîche
Artichaut cru
Feuille de tomate
Amande verte
Pomme verte
Feuille d'ortie
Domaine & Oliviers
Au Domaine de la Baume en Provence, les oliviers multi-centenaires s’épanouissent à 600 mètres d’altitude dans un amphithéâtre naturel de tuf baigné de soleil.
C’est dans le Haut Var, à Tourtour, un des plus beaux villages de France, également appelé « le village dans le Ciel », que le Domaine de la Baume se niche dans un cadre naturel idyllique aux portes des Gorges du Verdon. Avec sa myriade de bois, garrigues, vallons, restanques, sources, grottes et cascades, cette terre exprime la nature en Provence à l’état pur.
Dans ce terroir exceptionnel où les thyms, romarins et lavandes sauvages embaument l’air de leur parfum de garrigue, les oliviers sont rois depuis de nombreux siècles. Ils nous délivrent leur « or vert », riche et intense en arômes, et très concentré en polyphénols.
- Certification
Agriculture Biologique
- Variété des oliviers
Bouteillan
- Nombre d'oliviers
80
- Âge des oliviers
+100 ans
Ici, la terre est travaillée de manière respectueuse en agriculture biologique et selon les principes de la biodynamie, en observant et en écoutant la nature.
Berceau du vivant, le Domaine de la Baume appartient au site protégé Natura 2000 « Sources et tufs du Haut-Var », un habitat naturel riche en biodiversité et en espèces rares et menacées, en particulier les chauves-souris. Préserver cette richesse est notre priorité et nous œuvrons chaque jour à protéger la diversité du vivant de cet écrin de forêts et de garrigues.
Des générations de paysans se sont succédé ici pour soigner, tailler et nourrir avec patience et bon sens ces oliviers. Nous continuons ce travail des anciens avec respect et humilité, en pratiquant des méthodes de culture ancestrales, manuellement, en agriculture biologique, sans traitement ni irrigation. Et ainsi, nous continuons de vénérer cet arbre sacré, emblème de la Provence, symbole de paix, de sagesse et de persévérance.
Récolte & Extraction
Chaque étape de l’obtention de nos huiles d’olive est réalisée avec soin et amour du travail bien fait pour vous offrir un « or vert » frais, riche en arômes et polyphénols.
Nous récoltons les olives Bouteillan tôt dans la saison, dès qu’elles changent de couleur et se teintent de violet (on les appelle alors « olives tournantes »). C’est à ce moment précis que l’olive délivre le maximum de ses arômes et de sa fraîcheur tout en permettant d’obtenir une huile équilibrée (ni trop amère, ni trop piquante) et très riche en polyphénols connus pour leurs nombreux bienfaits sur la santé.
La récolte et l’extraction des olives Bouteillan de nos oliviers les plus anciens a été effectuée distinctement pour nous permettre d'obtenir une cuvée monovariétale d’exception.
Les olives ont été récoltées le matin lorsque les températures étaient fraîches et de manière traditionnelle grâce à des peignes et des filets posés au sol. Les olives ont été ensuite triées manuellement, lavées puis triturées à froid au moulin dans les heures qui suivent la récolte, et l’huile obtenue a été filtrée immédiatement afin d’éviter toute oxydation et vous proposer une huile d’olive extra vierge délivrant un maximum de fraîcheur et d’intensité aromatique et restant stable dans le temps.
La Bouteillan dans sa plus pure expression
La variété Bouteillan originaire du village d’Aups voisin de Tourtour, est très rare car ses rendements sont faibles, et est particulièrement appréciée pour sa richesse et son intensité aromatique.
Cette huile, issue des oliviers Bouteillan centenaires du Domaine de la Baume, développe des arômes exceptionnels et très intenses d’herbe fraîche, d’artichaut cru, de pomme verte, de feuille de tomate et d’amande verte, avec une belle structure et une intensité en bouche très équilibrée ; ce qui en fait une huile d’olive de type « fruité vert intense » d’exception reconnue par les dégustateurs professionnels.
- Récolte
Cueillette traditionnelle au peigne des olives tournantes le matin du 6 novembre 2024
- Méthode d’extraction
Extraction par trituration à froid immédiatement après la récolte puis filtration pour vous offrir un maximum de fraîcheur, d’intensité et de stabilité dans le temps.
- Notre sélection
L’huile que nous vous proposons est issue des oliviers Bouteillan centenaires du Domaine de La Baume qui se situent dans le clos de l'orangerie et sur la jolie restanque qui ondule à flanc de colline jusqu'au pigeonnier.
Caractéristiques qualité
Résultats de la cuvée 2023 - Analyses en cours de la cuvée de novembre 2024
- Indice d'acidité oléique
0.15 %
- Indice de peroxyde
6.0 meq O2/kg
Ces taux d'indices d'acide et de peroxyde très bas et bien en-dessous des taux maximum pour la qualification "huile d'olive vierge extra" sont les témoins de la grande fraîcheur des olives et de la qualité de leur trituration. Ce sont les garanties d'une huile "premium" de très grande qualité nutritionnelle.
- Taux de polyphénols total (tyrosol, hydroxytyrosol et dérivés)
503 mg/kg dont :
- oléocanthal : 51.1 mg/kg
- oleuropéine : 296 mg/kg
Cette huile est très riche en polyphénols (plus de 2 fois la normale), dont les nombreux bienfaits sur la santé sont démontrés.
Notamment, les polyphénols contribuent à protéger les lipides sanguins contre le stress oxydatif et réduisent ainsi le risque de maladies cardiovasculaires (en consommant une cuillère à soupe de cette huile d'olive par jour).
* Analyses réalisées en laboratoire agréé par le CIO le 9/01/2024
