Recipe
Carpaccio de Noix de Saint-Jacques, passion et aneth
Raffinement et fraîcheur pour ce carpaccio de Noix de Saint-Jacques sublimé par les notes de passion, d'aneth et l'huile d'olive Bouteillan !
- Type of recipe
Starter or main dish
- Olive oil used
Organic extra virgin olive oil Bouteillan Mira Luna
- Wine pairing
Mira Luna White Rolle - DOP Provence or Mira Luna Rosé Côtes de Provence
- Preparation time
20 min
- Number of guests
4 people
- Level of difficulty
Easy
Ingrédients
- 12 noix de Saint-Jacques parées
- 1 fruit de la passion
- 1/2 bouquet d'aneth (ou de cerfeuil si vous préférez)
- 1/2 citron jaune pour le jus
- 1/2 citron vert pour les zestes
- Baies roses et poivre
- 2 c.à.s. d'huile d'olive Bouteillan
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Préparation
Étape n°1
Préparez la sauce crue en mélangeant le jus de citron, les zestes, l'huile d'olive, l'aromate ciselé et le cœur du fruit de la passion. Réservez au frais.
Étape n°2
Taillez vos noix de Saint-Jacques en fines lamelles (vous pouvez placer vos noix de Saint-Jacques au congélateur avant de les tailler pour faciliter la découpe). Disposez-les dans une assiette de présentation.
Étape n°3
Versez la sauce crue sur les noix de Saint-Jacques. Laissez infuser au frais une trentaine de minutes avant de servir avec quelques baies roses et un tour de moulin à poivre.