Expérience sensorielle
Une huile d'exception et de caractère pour les amateurs de sensations gustatives intenses !
À l’œil
Très beau doré aux reflets verts.
Au nez
Un bouquet frais et intense d'herbe fraîchement coupée.
En bouche
Des arômes très intenses d’herbe fraîche et d’artichaut cru mêlées à des notes d'oseille et d’amande verte, avec une belle structure et une intensité en bouche très équilibrée et une ardence soutenue.
Accords mets & huile
Cette huile d'olive Aglandau fera merveille en accompagnement de vos salades et crudités ; un délice sur les tomates-mozzarella ! C'est aussi une huile de choix pour agrémenter vos légumes crus, vapeur ou au four.
Elle se marie à la perfection avec les plats de caractère comme une ratatouille, un aïoli ou une anchoïade.
Elle réhaussera également avec caractère vos plats de pâtes, pommes de terre et autres féculents.
Arômes dominants
Herbe fraîche
Artichaut cru
Amande verte
Feuille de tomate
Noix
Domaine & Oliviers
Au Domaine de la Baume à Tourtour, les oliviers multi-centenaires s’épanouissent à 600 mètres d’altitude
C’est à Tourtour, un des plus beaux villages de France surnommé « le village dans le Ciel », que le Domaine de la Baume se dévoile dans un amphithéâtre naturel féérique aux portes des Gorges du Verdon. Avec sa myriade de forêts et de restanques, avec ses garrigues et sa rivière, cette terre exprime la nature en Provence à l’état pur.
Dans ce terroir exceptionnel où les thyms, cistes et lavandes sauvages embaument l’air de leur parfum de garrigue, les oliviers sont rois depuis de nombreux siècles. Ils nous délivrent leur « or vert » riche et intense en arômes, et très concentré en polyphénols.
- Certification
Agriculture Biologique
- Variété des oliviers
Aglandau
- Nombre d'oliviers
100
- Âge des oliviers
+50 ans
Une agriculture biologique respectueuse
Berceau du vivant, le Domaine de la Baume appartient au site protégé Natura 2000 « Sources et tufs du Haut-Var », un habitat naturel riche en biodiversité et en espèces rares et menacées. Préserver cette richesse est notre priorité et nous œuvrons chaque jour à protéger la diversité du vivant de cet écrin de forêts et de garrigues.
Des générations de paysans ont travaillé au Domaine de la Baume pour soigner, tailler et nourrir avec patience et bon sens ces oliviers. Nous continuons ce travail des anciens avec respect et humilité, en pratiquant des méthodes de culture ancestrales, manuellement, en agriculture biologique, sans traitement ni irrigation. Et ainsi, nous continuons de vénérer cet arbre sacré, emblème de la Provence, symbole de paix, de sagesse et de persévérance.
Récolte & Extraction
Chaque étape de l’obtention de nos huiles d’olive est réalisée avec soin et amour du travail bien fait pour vous offrir un « or vert » frais, riche en arômes et polyphénols.
Nous récoltons les olives Aglandau vertes très tôt dans la saison, au moment où l’olive délivre une huile très intense et riche en polyphénols, avec une ardence soutenue et une belle harmonie en bouche.
La récolte et l’extraction des olives Aglandau a été effectuée distinctement pour nous permettre d'obtenir une cuvée monovariétale d’exception.
Les olives ont été récoltées le matin lorsque les températures étaient fraîches et de manière traditionnelle grâce à des peignes et des filets posés au sol. Les olives ont été ensuite triées manuellement, lavées puis triturées à froid au moulin dans les heures qui suivent la récolte, et l’huile obtenue a été filtrée immédiatement afin d’éviter toute oxydation et vous proposer une huile d’olive extra vierge délivrant un maximum de fraîcheur et d’intensité aromatique et restant stable dans le temps.
Une huile fine et corsée typique de Provence
Cette huile est issue de nos oliviers Aglandau les plus anciens, situés sur une des restanques les plus hautes du Domaine de la Baume.
Cette variété typique de Provence délivre une huile d'olive qui séduit par son caractère corsé et herbacé.
- Récolte
Cueillette traditionnelle au peigne des olives encore vertes d'Aglandau en octobre 2024.
- Méthode d’extraction
Extraction par trituration à froid immédiatement après la récolte puis filtration pour vous offrir un maximum de fraîcheur, d’intensité et de stabilité dans le temps.
- Notre sélection
Pour cette cuvée monovariétale d'Aglandau, nous avons sélectionné les oliviers Aglandau les plus anciens du Domaine de la Baume.
Caractéristiques qualité
- Indice d'acidité oléique
0.24 %
- Indice de peroxyde
5.1 meq O2/kg
Ces taux d'indices d'acide et de peroxyde très bas et bien en-dessous des taux maximum pour la qualification "huile d'olive vierge extra" sont les témoins de la grande fraîcheur des olives et de la qualité de leur trituration. Ce sont les garanties d'une huile "premium" de très grande qualité nutritionnelle.
- Taux de polyphénols total (tyrosol, hydroxytyrosol et dérivés)
561 mg/kg dont :
- oléocanthal : 141 mg/kg
- oleuropéine : 151 mg/kg
Cette huile est très riche en polyphénols (plus de 2 fois la normale), dont les nombreux bienfaits sur la santé sont démontrés.
Notamment, les polyphénols contribuent à protéger les lipides sanguins contre le stress oxydatif et réduisent ainsi le risque de maladies cardiovasculaires (en consommant une cuillère à soupe de cette huile d'olive par jour).
* Analyses réalisées en laboratoire agréé par le CIO le 25/11/2024
