Tarte fine de petit épeautre à la tomate et aux fleurs de courgettes

Ingrédients

• Farine de petit épeautre de Provence 150g
• Poudre d’amande : 50g
• Huile d’olive AOP Provence : 7 cl (~ 5 cuillères à soupe)
• Comté râpé : 200 g
• Moutarde à l’ancienne
• Fleur de sel, poivre
• 3 belles tomates bien mûres
• Quelques petites tomates jaunes pour décorer
• 3 fleurs de courgettes
• 1 oignon blanc
  

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Préparation

Préparation de la pâte pour cracker au Petit épeautre

Étape n°1

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 7) de préférence en chaleur tournante.

Étape n°2

Mélanger 150 g de farine de petit épeautre, 50 g de poudre d’amande moulue fraîchement, 5 cl d’huile d’olive AOP Provence, 5 cl d’eau, 1 cuillère à café de sel aux herbes pour obtenir une pâte homogène.

Étape n°3

Placer une feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail, étaler la pâte grossièrement et la recouvrir d’une deuxième feuille de papier sulfurisée. Etaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en formant un rond de la taille de votre moule à pizza (32-33 cm).

Étape n°4

Enlever la feuille de papier sulfurisée du dessus et mettre votre moule à pizza à l’envers sur la pâte pour découper ce qui dépasse. Puis transférer la pâte sur son papier sulfurisé dans votre moule à pizza (de préférence perforé), ou à défaut sur une plaque de cuisson perforée, et la piquer avec une fourchette.

Étape n°5

Enfourner pour 7 minutes dans le four à 200°C, chaleur tournante.

Préparation de la tarte

Étape n°6

Etaler sur le fond de tarte de la moutarde à l’ancienne puis tapisser de Comté râpé.

Étape n°7

Trancher les tomates et petites tomates et les disposer sur la couche de comté en une seule couche.

Couper finement l’oignon blanc, le passer dans l’huile d’olive et le répartir sur les tomates.

Passer les fleurs de courgettes dans l’huile d’olive et les disposer joliment sur la tarte.

Étape n°8

Mettre un petit filet d’huile d’olive AOP Provence sur les tomates, saler et poivrer.

Étape n°9

Enfourner pour 10 minutes supplémentaires toujours à 200°C puis baisser à 100°C et laisser le temps de dessécher les tomates en laissant la porte du four entrouverte pour laisser s’échapper l’humidité si nécessaire.