Mousse au chocolat et crumble de sarrasin

Ingrédients

Pour la mousse :

• 200g de chocolat noir
• 6 œufs
• 1 pincée de sel
• 1 filet d'huile d'olives maturées

Pour le crumble :

• 60g de farine fluide
• 40g de farine de sarrasin
• 100g de poudre d'amande
• 75g de sucre
• 75g de beurre mou
• 25g de graines de sarrasin

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Préparation

Étape n°1

Cassez la tablette de chocolat en morceaux avant de la faire fondre au bain-marie à feu doux. Lorsque toute est fondu, remuez délicatement pour obtenir une texture lisse et homogène. Retirez du bain-marie et laissez tiédir.

Étape n°2

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Ajoutez une pincée de sel aux blancs et battez-les en neige jusqu'à ce qu'ils deviennent très fermes.

Étape n°3

Dans un autre saladier, versez peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d'œuf en mélangeant énergiquement.

Étape n°4

Incorporez délicatement avec une spatule les blancs d'œuf battus au mélange chocolat-jaunes d'œuf en soulevant la préparation de bas en haut pour répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.

Étape n°5

Faites prendre la mousse au chocolat au moins 3 heures au frais.

Étape n°6

Préparez le crumble en préchauffant votre four à 180°C.
Mélangez l'ensemble des ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse. Déposez le tout sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé et enfournez pendant 15 minutes.

Étape n°7

Servez dans des coupes ou assiettes creuses : déposez la mousse au chocolat, puis le crumble avant de verser un filet d'huile d'olives maturées.