Expérience sensorielle
Un véritable coup de cœur : une jolie bouche riche, ronde et onctueuse avec des arômes gourmands d’amande et de noisette et un final légèrement poivré, une belle expression provençale de cette variété de Toscane !
À l’œil
Un très beau jaune doré aux reflets verts
Au nez
Un bouquet intense de notes fruitées qui donne l’eau à la bouche !
En bouche
Une bouche ronde, onctueuse et gourmande avec des arômes prononcés d’amande, de noisette et de pomme, qui se prolongent avec un final épicé aux notes de cannelle et de poivre.
Accords mets & huile
A l’apéritif, simplement avec du pain, c’est une gourmandise à elle seule.
Une huile délicieuse pour accompagner vos plats méditerranéens : pissaladière, pizzas, bruschettas, tartes fines aux légumes, légumes au four, tians, farcis, falafels, …
Elle est tout simplement divine sur un écrasé de pommes de terre, un filet de poisson à chair blanche ou encore un carpaccio de bœuf aux copeaux de parmesan.
Cette huile de Frantoïo sera aussi une véritable gourmandise gastronomique en filet sur un fromage de montagne à pâte dure : Beaufort, Abondance, Comté, Cantal ou Laguiole ou encore sur un Ossau-Iraty, un Bethmale ou une tomme de brebis des Pyrénées. Essayez-la aussi avec le Roquefort : un mariage exquis !
Ce sera aussi l’huile parfaite pour la préparation de pâtisseries en remplacement du beurre (gâteaux, cupcakes, gaufres, …), en particulier en mariage avec l’amande, la vanille, les fruits comme la pomme, la poire ou le citron, ou encore pour retrouver les saveurs provençales : navettes provençales, pompes à huile, …
Profil sensoriel
Arômes dominants
Herbe fraîche
Amande
Noisette
Pomme
Banane
Cannelle
Domaine & Oliviers
Avec sa myriade de bois, garrigues, vallons, restanques, sources, grottes et cascades, le Domaine de la Baume exprime la nature en Provence à l’état pur.
Situé à Tourtour en Provence, « village perché dans le ciel » à 600 mètres d’altitude, le Domaine de la Baume s’étend sur 40 hectares et sur 100 mètres de dénivelé en un chapelet de jolies restanques de forêts, de garrigue et d’oliviers lovées à flanc de colline dans un amphithéâtre naturel gorgé de soleil. Au cœur du domaine, la rivière de la Baume distille son doux bruit en parcourant une succession de cascades et de bassins naturels de tuf bordés de chênes centenaires.
C’est dans ce terroir exceptionnel, où les oliviers sont rois depuis de nombreux siècles, que nos jeunes oliviers Frantoïo prennent le soleil et se laissent bercer par la brise parfumée de thym et de romarin, pour nous donner une belle huile aux accents mêlés de Toscane et de Provence.
- Certification
Agriculture Biologique
- Variété des oliviers
Frantoïo
- Nombre d'oliviers
300
- Âge des oliviers
11 ans
Peuplé d’abeilles, de libellules, de papillons, d’oiseaux et de chevreuils, le Domaine de la Baume est une invitation à se reconnecter à la Nature.
Les prairies sauvages de Cistes, Thyms, Lavandes et Genêts, dont les floraisons gaies et parfumées s’enchainent de février à juillet, alternent avec des forêts de chênes verts et de pins.
En haut du domaine, une source jaillit et forme une mare peuplée de roseaux où les hérons et canards sauvages viennent se reposer. Et au cœur d’une forêt magique de chênes majestueux, la rivière de la Baume a sculpté des massifs de tufs drapés de mousses et d’herbiers aquatiques et creusés de grottes naturelles.
Berceau du vivant, le Domaine de la Baume appartient au site protégé Natura 2000 « Sources et tufs du Haut-Var », un habitat naturel riche en biodiversité et en espèces rares et menacées. Préserver cette richesse est notre priorité et nous œuvrons chaque jour à protéger la diversité de cet écrin d’Eden en cultivant nos oliviers en agriculture biologique et selon les principes de la biodynamie, en observant et en écoutant la nature.
Récolte & Extraction
Chaque étape de l’obtention de nos huiles d’olive est réalisée avec soin et amour du travail bien fait pour vous offrir un jus d’olive ultra-frais, riche en arômes et polyphénols.
Nous récoltons les olives Frantoïo tout juste mûres, au moment où l’olive délivre des arômes de fruits secs avec une ardence et une amertume modérées, tout en gardant une belle fraîcheur et une très grande intensité aromatique.
La récolte et l’extraction des olives Frantoïo a été effectuée distinctement pour nous permettre d'obtenir une cuvée monovariétale d’exception.
Les olives ont été récoltées le matin lorsque les températures étaient fraîches et de manière traditionnelle grâce à des peignes et des filets posés au sol. Les olives ont été ensuite triées manuellement, lavées puis triturées à froid au moulin dans les heures qui suivent la récolte, et l’huile obtenue a été filtrée immédiatement afin d’éviter toute oxydation et vous proposer une huile d’olive extra vierge délivrant un maximum de fraîcheur et d’intensité aromatique et restant stable dans le temps.
Notre coup de cœur au goût de Toscane
La Frantoïo est une variété originaire de Toscane réputée pour sa richesse et son intensité aromatique qui s’épanouit pleinement sur les vallons de Provence.
Obtenue avec des olives tout juste mûres, cette huile très gourmande développe une belle rondeur et onctuosité en bouche et un fruité mûr très intense et riche avec des arômes très fins d’amande, de pomme mûre, de noisette et de cannelle.
- Récolte
Cueillette traditionnelle au peigne des olives tout juste mûres les 8 et 12 novembre 2024
- Méthode d’extraction
Extraction par trituration à froid immédiatement après la récolte puis filtration pour vous offrir un maximum de fraîcheur, d’intensité et de stabilité dans le temps.
- Notre sélection
Cette cuvée provient des oliviers les plus jeunes du domaine, plantés en 2013 sur les restanques du bas du domaine au bord de la rivière de la Baume. Il s’agit de leur deuxième cuvée et déjà une huile d’exception !
Caractéristiques qualité
Résultats de la cuvée 2023 - Analyses en cours de la cuvée de novembre 2024
- Indice d'acidité oléique
0.11 %
- Indice de peroxyde
5.3 meq O2/kg
Ces taux d'indices d'acide et de peroxyde très bas et bien en-dessous des taux maximum pour la qualification "huile d'olive vierge extra" sont les témoins de la grande fraîcheur des olives et de la qualité de leur trituration. Ce sont les garanties d'une huile "premium" de très grande qualité nutritionnelle.
- Taux de polyphénols total (tyrosol, hydroxytyrosol et dérivés)
519 mg/kg dont :
- oléocanthal : 101 mg/kg
- oleuropéine : 254 mg/kg
Cette huile est très riche en polyphénols (plus de 2 fois la normale), dont les nombreux bienfaits sur la santé sont démontrés.
Notamment, les polyphénols contribuent à protéger les lipides sanguins contre le stress oxydatif et réduisent ainsi le risque de maladies cardiovasculaires (en consommant une cuillère à soupe de cette huile d'olive par jour).
* Analyses réalisées en laboratoire agréé par le CIO le 9/01/2024
