Recipe
Mousse au chocolat et crumble de sarrasin
Un grand classique revisité pour l'assortir d'un délicieux crumble de sarrasin et le sublimer par un filet d'huile d'olives maturées qui se marie à merveille avec le chocolat.
- Type of recipe
Dessert
- Olive oil used
Organic virgin matured olive oil Mira Luna
- Wine pairing
Mira Luna Red wine aged in amphora
- Preparation time
30 min + 3 hours of cold + 20 min of cooking
- Number of guests
4 people
- Level of difficulty
Easy
Ingrédients
Pour la mousse :
- 200g de chocolat noir
- 6 œufs
- 1 pincée de sel
- 1 filet d'huile d'olives maturées
Pour le crumble :
- 60g de farine fluide
- 40g de farine de sarrasin
- 100g de poudre d'amande
- 75g de sucre
- 75g de beurre mou
- 25g de graines de sarrasin
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Préparation
Étape n°1
Cassez la tablette de chocolat en morceaux avant de la faire fondre au bain-marie à feu doux. Lorsque toute est fondu, remuez délicatement pour obtenir une texture lisse et homogène. Retirez du bain-marie et laissez tiédir.
Étape n°2
Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Ajoutez une pincée de sel aux blancs et battez-les en neige jusqu'à ce qu'ils deviennent très fermes.
Étape n°3
Dans un autre saladier, versez peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d'œuf en mélangeant énergiquement.
Étape n°4
Incorporez délicatement avec une spatule les blancs d'œuf battus au mélange chocolat-jaunes d'œuf en soulevant la préparation de bas en haut pour répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.
Étape n°5
Faites prendre la mousse au chocolat au moins 3 heures au frais.
Étape n°6
Préparez le crumble en préchauffant votre four à 180°C.
Mélangez l'ensemble des ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse. Déposez le tout sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé et enfournez pendant 15 minutes.
Étape n°7
Servez dans des coupes ou assiettes creuses : déposez la mousse au chocolat, puis le crumble avant de verser un filet d'huile d'olives maturées.